1.带鱼洗净切段，沥干水份
2.葱，辣椒切丝；姜，蒜切片；干辣椒切小段，备用
3.适量盐，3大勺生抽，3大勺醋，1大勺白糖，少许清水在一个小碗里调匀，备用。（注意，盐加够，整个菜之后都不用再加盐了）
4.热锅，倒入油，油不用太多，比正常炒菜多一点就好。油热后转到小火。把鱼块正反两面都蘸上少许干面粉，然后放入油锅，
5.然后放入油锅
6.依次放入其他鱼块，然后转中火。
7.用筷子轻轻给鱼块翻面，放心，蘸过干面粉的鱼块很容易煎，不会炸油，鱼块也不会散。
8.煎至两面略金黄
9.一块块捞起来，锅底留油
10.放入之前切好的姜片，蒜瓣，干辣椒炒出香味。
11.倒入之前调好的糖醋汁
12.再倒入煎过的鱼块，中火煎煮一会，小心翻动鱼块，让鱼块两面都吸收汤汁。
13.放入青椒丝，转小火收干汤汁，让鱼块入味
14.等汤汁差不多收干，放葱段，起锅。
15.装盘
16.太好吃了，连里面的蒜瓣姜片都没剩下。
1，鱼块要沥干水，这样蘸干面粉时就不会蘸过多的面粉，从而影响口感；
2，很薄一层干面粉，就能让在煎鱼的过程中没有油炸出来，鱼块也很完整，不容易散掉；
3，调糖醋汁的时候就把盐加足，这样鱼在吸收汤汁的时候也均匀地吸收了盐份；
4，这个方法也适用于做其他的糖醋鱼。
